Les produits de la mer
La conchyliculture regroupe l’élevage des coquillages et des mollusques. La mytiliculture désigne uniquement la culture des moules. A Port-Saint-Louis du Rhône, la conchyliculture est une activité traditionnelle par excellence.
La moule de Carteau, charnue et goûteuse, est produite dans l’anse de Carteau, au sud-ouest de la ville. Elle est réputée sur le marché européen pour sa qualité et sa fraicheur. La moule de Carteau est plus grosse que ses parentes bretonnes.
Pour arriver à l’Anse de Carteau, il vous suffit de passer le pont-levant et de suivre le canal Saint-Louis jusqu’aux cabanes de pêcheurs. Vous serez alors sur la plage de Carteau, au cœur de l’anse de Carteau : Haut-lieu méditerranéen de production de coquillages avec sa fameuse moule de Carteau et désormais, depuis 2015 l'huître de Camargue.
Une trentaine d’exploitants utilise une centaine de tables réparties sur plus de 1 700 hectares et 4 à 7 mètres de profondeur.
La production, de 2500 à 3000 tonnes chaque année, classe Port-Saint-Louis du Rhône au premier rang des producteurs du département. Cette production représente près de 10 % de la production nationale.
Les huîtres sont collées au ciment sur des cordes qui sont ensuite accrochées sur les tables et sont immergées de la même façon que les moules. Certaines tables n'accueillent donc plus de moules mais uniquement des huîtres.
Distinctions
Les huîtres de nos conchyliculteurs ont déjà reçu plusieurs disctinctions, un véritable gage de qualité :
- Les Viviers de Carteau (Médaille de Bronze Paris 2016 - Concours Général Agricole ; Médaille d'Or Paris 2018 - Concours Général Agricole ; Médaille d'Argent Paris 2022 - Concours Général Agricole ; Médaille dOr Paris 2024 - Concours Général Agricole)
- Paul et Caroline huîtres de Camargue (Médaille d'Or Paris 2023 - Concours Général Agricole ; Médaille d'Argent Paris 2024 - Concours Général Agricole ; Médaille d'Or Paris 2025 - Concours Général Agricole ; Prix Agricole des Produits de Provence 2025)
- Camargue Coquillages, labellisé Bio (Médaille d'Or Paris 2025 - Concours Général Agricole ; reconnu par le Collège Culinaire de France)
- William Llorca, (Médaille d'Argent Paris 2023 - Concours Général Agricole)
La spécificité des moules de Carteau
Les méthodes d’élevage varient selon les régions. A Port-Saint-Louis du Rhône, l’anse de Carteau est une crique exposée plein sud où se brassent l’eau douce du Rhône et l’eau salée de la Méditerranée.
Dans ce type de culture, les petites moules ou naissains sont suspendus à des filières, « les chaussettes », à environ 5 mètres sous le niveau de la mer, sur une structure (table, cadre ou tréteau). L’absence de marée a permis le développement de cette technique en suspension et en immersion permanente.
Le savez-vous ? Les moules ont besoin d'être élevées dans une eau riche et répondent à une qualité reconnue afin de se développer pour être commercialisées. Les moules de l’anse de Carteau profitent des oligoéléments transportés par le fleuve.
Pour déguster
Depuis quelques temps, la Guinguette Camarguaise à ouvert ses portes, vous permettant de découvrir une cuisine authentique, du producteur directement à l'assiette ! Facebook - Instagram